富平柿饼为什么价格高?

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    为什么富平柿饼贵?我们先来看一下富平柿饼的制作过程。

        1.人工采摘富平柿饼

        霜降前后为柿子的最佳采摘期,人工采摘挑选充分成熟、果形端正、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种的柿子。

        从根源上保证了柿子的品质之后,当天采摘的柿子要在当天完成去皮,不然柿子就会变软,皮很难去掉。

        2.半自动去皮

        柿子去皮目前采用的都是半自动脚踏式的去皮机

        虽然这种半自动的去皮机并不高效,还耗费人工,增加了人工成本,但是目前来说,这种去皮方式削的柿子皮是最好的,因为用这种方式削的柿子皮不但薄而且均匀美观。

        3.吊挂晾晒

        去皮后的柿子要吊挂在光照充足、空气流通的地方晾晒,但为了保证柿子的水分含量维持在58%左右,柿子不能直接暴露在阳光下晾晒,而是要将其封存在通风透气的棚子里,让空气和柿子之间充分接触。

        但由于柿子晾晒时间一般都在十一月份,天气寒冷且容易下雨,所以在晾晒过程中为了保证柿子不出霉,需要下很多功夫。下雨的话为了不让其潮湿,就要用风扇吹。

        4.人工塑形

        柿子晾晒一周左右,果肉中的糖分逐渐析出,果肉开始发白,此时柿饼初见雏形。为了让其糖分更容易散发出来,在此期间需要人工不断揉捏,挤压果肉促进软化,时间间隔维持在两三天捏一次。

        揉捏过程中也是对柿饼的一次塑形,这也是为什么我们在市面上看到柿饼的形状都比较统一的原因。

        5.剪柄下架

        待果肉完全软化、无硬芯,含水量≤35%的时候,柿子完成柿饼的初级转化,此时剪除果柄,下架收果,得到"无霜饼"。

        "无霜饼"说的并不是柿子完全没有霜,而是柿子表面有少量白霜,还需进行下一步的全面上霜。

        6.回软潮霜

        下架之后的初级柿饼还要再入罐修炼一次才能成为真正的柿饼。所以晒好的无霜饼还要装入干净容器中苫盖,置于阴凉的室内,经过4至5天柿饼回软后再放置在通风阴凉处摊晾进行潮霜,此时的柿饼才能完全将糖分析出到表面,柿子才算是真正完成柿饼的蜕变。

        柿子变成柿饼这个过程就是这么不简单,不仅耗费人力物力还需要时间来等待柿饼"成熟",而且柿子制作成柿饼的比例是四比一,也就是说4斤柿子才能做出1斤柿饼,成本可想而知。

        而且富平柿饼采用的是当地特有的升底尖柿子和大辣椒柿子,这两个品种的柿子在富平众多柿子品种当中是甜度最高,口感最好,个头最大的。

        富平也是最适合柿子生长的地方,2001年国家林业局将富平县命名为"中国名特优经济林之乡——中国柿乡",而且在日本吉野市全球的柿子博物馆里还有"世界上柿子的主产国为中国,柿子的优生区在富平"的记载。

        好产地造就好柿子,好柿子造就好柿饼,好柿饼价格自然高,毕竟一份价钱一分货的市场规律暂时是不会改变的。So看完柿饼"成长过程"你还会嫌富平柿饼贵吗?

        另外,值得一提是柿饼的价格还跟柿饼的大小有关,个头大的自然为品质好的,大概的划分标准是:7个左右一斤的为上品柿饼,11个左右一斤的为中品柿饼,16个左右一斤的是下品柿饼。

        此外,优质的柿饼在外观上也是有迹可循的。首先,柿饼在数量上市呈一个一个存在的,市面上那种两个捏在一起的柿饼不是富平柿饼。其次,柿饼上是带着果蒂,颜色呈棕红色的,而且柿饼表面的白霜很均匀,这层白霜会随着放置时间变得更厚。这也是为什么新上市的柿饼白霜不厚的主要原因。

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