富平柿饼表面的白霜叫柿霜|堪称柿饼的精华

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        富平柿饼表面的白霜叫柿霜,堪称柿饼的精华

        那么,您知道香甜可口的柿饼到底是咋制作出来的?柿饼表皮上的白霜是啥东西?老党为我们解答了这些疑问。

        “柿饼一般在每年10月下旬的霜降时节开始制作。”做柿饼首先要去皮,然后把去皮的柿子放置在太阳下晾晒20天左右。晾晒时要3天翻动一次,注意通风,否则高温容易使去皮的柿子膨胀裂开,影响下一道工序。另外,柿子最好放在用高粱秆搭成的架子上,利用空气上下流动风干。在这个过程中,柿子内部的水分会逐渐蒸发,颜色从黄色变为浅黄色,体形也会渐渐干瘪。

        等柿子水分完全蒸发后,便可以装进密封干燥的容器里“捂”了。在“捂”的过程中,每隔5天要把柿子拿出来晾晒一次。经过风吹,柿子表皮会析出一层层的白霜。反复3次之后,白霜便会裹满柿子表面,这时的柿子便成了柿饼。

        “柿饼表面的白霜叫柿霜,它堪称整个柿饼的精华。”老党说,一些人买回柿饼后,觉得白霜不卫生,会把它清理掉,这其实是错误的。这些白霜其实是柿子风干后,果肉里面的葡萄糖和果糖渗透到表皮形成的葡萄糖结晶。

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