富平柿饼加工用的是富平大尖柿

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    富平大尖柿,是所有柿饼中品种最优良的品种,也是制作富平柿饼的原材料,长椭圆形,大小较一致。皮橙黄色,果肉橙黄色,肉质致蜜,纤维少,汁液多,味极甜,无核或少核,品质上等。该品种最宜制饼,加工的“合儿饼”具有个大,霜白,底亮,质润,味香甜5大特色。其出饼率在百分之35左右。

        镜面柿。在菏泽市栽培较多。著名的“曹州耿饼”就是用镜面柿制成的。果实中大,扁圆形,顶部平圆。果皮薄,桔红色,有光泽。果肉汁较少或中等,纤维细,糖分高,果心大,无种子,品质极佳。10月中、下旬成熟。制饼适宜,饼质柔软,柿霜多,味甜美。出饼率10%左右。市场上供不应求。

        小萼子柿。为青州市一带主栽品种。果实较小,心脏形,顶部尖圆。果皮薄,桔黄色。果肉橙黄色,大多无种子,品质中等。10月下旬成熟。是制饼的优良品种,出饼率20%左右。但是因为其口感不及富平柿饼,现在已经基本灭绝。

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